[レシピ] 無印良品の保存食レシピで梅酒を作ってみました

今年は色々と保存食作りをしてみたくなって、初めての梅酒作りに挑戦してみました。

レシピは瓶を買ってきた時についてきた無印良品のレシピを参考にしています。

材料

• 無印良品の果実酒用ビン／約２Ｌ
• 青梅…0.5kg
• 氷砂糖（またははちみつ）…300g
• ホワイトリカー…900ml

青梅はたいてい1kgで売られているのですが、初めてですし1kg分も飲むのかどうかわからないので半量にしました。（残った0.5kgは、梅シロップと梅昆布醤油にしました。）

青梅は黄色くなっていない綺麗なものを選びます。

作り方

青梅を洗って、一晩たっぷりの水につけてアクをとります。

アルコール度数35%以上のホワイトリカーと清潔に洗った保存用の瓶、キッチンペーパーを用意します。

キッチンペーパーにホワイトリカーを含ませ、保存容器をふいて消毒します。小さい保存容器であれば煮沸消毒という手が使えますが、大きい場合は鍋に入らないのでアルコール度数の高いホワイトリカーや焼酎などで拭くことで代用できます。

蓋も瓶の中もしっかり消毒し、完全に乾燥させます。

梅のへたを竹串や爪楊枝などでヘタを取り除きます。金串を使うと金気がうつるので竹串を使用します。へたをとったら、一粒ずつ乾いたふきんでみがくように拭きます。

青梅0.5kgと氷砂糖300gを用意。氷砂糖は250〜400gとレシピにはありましたがあまり甘くしすぎたくないので、私は300gにしました。

梅と氷砂糖を交互に入れていきます。

静かにホワイトリカーを注ぎます。

こんな感じで完成。封をして、マスキングテープなどに日付を書いてぺたりと貼って冷暗所で保存します。

後は、たまに保存容器を静かにまわして、氷砂糖を溶かします。完成は2〜3ヶ月後で、その頃に琥珀色の梅酒ができあがるはず。梅酒は熟成が遅い酒らしいので、1年ほどおいた方がいいみたいです。

梅は5〜1年の間に取り出して、そのまま食べてもいいですし、梅ゼリー、梅ジャム、梅煮、しそ巻き、煮魚（臭い取り）などに利用するといいと書いてありました。最後まできちんとすべて材料が使いきれるのも嬉しいですね。

飲めるのはまだ先…楽しみです。

ちなみに、青梅が出まわるのは6月頃。そろそろ店頭から消えつつありますが、ネットではまだもう少し手に入れられるところもあるようです。

仕込んで一ヶ月後の梅酒の様子です。

慣れてきたら、ホワイトリカーではなくラムやブランデー、ウイスキーなどで仕込むレシピもあるみたいなので、来年は挑戦してみてもいいかな。

→果実酒用ビン／約２Ｌ
→果実酒用ビン／約１．２Ｌ
→果実酒用ビン／約４Ｌ
→果実酒用ビン／約８Ｌ

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