梅雨の時期から夏にかけて私の保存食づくりはピークを迎えますが、今まで紹介したものの他にもちょこちょこと作っていました。これは「大葉にんにく味噌」。大葉がわさわさと収穫できる夏に必ず作っているのですが、今年は我が家のプランターの大葉はあまり元気がなく、実家の畑でのびのびと育った大葉150枚でたっぷりと作りました。レシピは大葉みそ: Tomyのごはんをいつも参考にさせてもらっています。私はにんにくを毎回プラスしていますが。これ、本当に美味しくて使い勝手がよい保存食でおすすめ。
それから、先日作ったピクルスがあまりに美味しくてあっという間に無くなってしまったので、夏の間に再び作りました。
→[レシピ] 私の保存食作り（3） 夏やさいのピクルス – sorarium
白ワインはサンタ・ヘレナ・アルパカ・シャルドネ・セミヨン 750mlを使用、白ワインビネガーはグロソリ イタリアン 白ワインビネガーを使用しています。どちらも安い（1,000円以下）なのに、結構美味しい。大量に使うピクルスにはぴったりです。
そして夏といえばバジル。どうも今年はプランターの調子が悪いようで、料理に多少使う分ぐらいはあるもののバジルソースにするには葉も小ぶりで量も少ないので、これも実家の畑で収穫。
レシピは以前書いたこの記事。→収穫したバジルでジェノベーゼソースを作ってみました – sorarium
そのジェノベーゼソースで早速パスタを。やはり自家製のはバジルの風味が素晴らしい。美味しかった。
夏の保存食づくりラッシュもそろそろこれで終わりかな…。
