昔からちょいちょいドレッシングは手作りしていたのですが、ここにきて今一番我が家がはまってるドレッシングがあります。それが「らっきょうの甘酢漬け」を使ったもの。それも新しいものではなく、漬かりきってらっきょうのせっかくの歯ごたえなどが無くなったもので作っているので、ドレッシングにはぴったりなのです！本当に美味しい。サラダだけじゃなくお肉のソースなどにも使える万能ドレッシングです。
材料
・らっきょうの甘酢漬け 15〜16個
・玉ねぎ 1/2〜1個
・にんにく 1辺
・酢 大さじ4
・醤油 大さじ2
・赤唐辛子 1本
・オリーブオイル（サラダ油） 大さじ1.5
レシピは@trmd氏に教えてもらったものをアレンジ。
作り方
1.らっきょうの甘酢漬けと、適当にざく切りした玉ねぎをフードプロセッサーに入れてみじん切りに。
これぐらい。
2.ニンニクはみじん切り、赤唐辛子も種をとってみじん切りに。
3.フライパンにオリーブオイル大さじ1.5杯を入れ、ニンニクと赤唐辛子を入れて弱火でじっくり炒める。
- 香りが出てきたら、（1）を入れて軽く炒める。そこに酢と醤油を入れてかき混ぜたら完成。酢と醤油の量は2:1ですが、お好みで。
私のお気に入りは、レタスやきゅうりの上に崩した豆腐をのせて、らっきょうドレッシングで食べること。これがもういくらでも食べられちゃう！もちろんお豆腐にのっけて食べるだけでもグー！
豚しゃぶとかで大根おろしといっしょに食べるのも美味しいらしいです。
らっきょうの甘酢漬けが余ったら…
他にも、鶏肉をらっきょうとらっきょう酢で煮込むのも美味しいんですって！肉がかぶるくらいの酢にらっきょうまるごと適当とざっくり切ったタマネギを入れて煮るだけなんだとか。
これも@trmd氏情報。らっきょう酢も結構余っちゃうので、煮込みに使うのはいいですね！
今年もらっきょう漬けたんですが、今年はカレーだけじゃなくサラダなどにもじゃんじゃんらっきょう使っていきたいと思います。あ、それだとらっきょうドレッシング用に無くなっちゃう…？うーん悩ましい（笑）
