阪急百貨店のデパ地下グルメ（2）京都の老舗味噌屋「本田味噌本店」の赤みそ

我が家で普段使っているのは、姉が去年仕込んでくれた麦みそです。でも、慣れていない麦みそで作る味噌汁はいつものお味噌と違ってなんだかちょっと…。

あれぇ？と思って、こないだ姉に聞いてみると、お味噌汁には米味噌が美味しいよ、とのこと。え？！じゃぁ、姉のところはどうしてるの？と聞いたら、麦みそと米味噌の合わせ味噌にして使ったり、麦みそは炒めものや練り味噌にして使ってるんだそう。

なんだ！そうだったのか、やっぱりね。今年もすでにお味噌は仕込んだと言ってたのですが、去年の米味噌をこないだ開封したから少し分けてあげると言われてとりあえず一安心。そのうち、姉に味噌作りを教えてもらおうと思っています。（今年も誘われたのですが日程があわず）

それはそれとして、お店のお味噌も買ってみようと思ったのですが、去年天満で購入したお味噌やさんに行くにもちょっと遠い…。でも、もしかしたらデパ地下にあるんじゃない？と思いつき、阪急百貨店で探してみたらありました。京都の「本田味噌本店」の赤味噌。500gで525円です。

ちなみに、去年使っていたのは創業300年。大阪で本物の味噌を作り続ける「とりゐ味噌」（天満）のお味噌です。

大豆、米、食塩、酒精だけで作られた昔ながらの米味噌です。

毎日のお味噌汁にぴったり。袋をあけて容器に移し替えてるときに既にいい香りが！！これは美味しそう〜。

ちなみに、サイトには美味しいお出汁のとり方も掲載されていたので参考に。

お味噌の上手な生かし方｜西京味噌、西京白みその本田味噌本店
せっかく「本田味噌」をお使いいただいても、ダシの取り方がおろそかだと、味噌の風味も引き立ちません。そこでダシのコツ。まず、昆布ダシは、水のときから昆布を入れ、沸騰直前に取り出すこと。煮立ては厳禁。鰹節のダシの場合には、沸騰したらひとつかみ入れて、２～３分煮立てたら、火を止めて漉すのが肝心。最後に煮干しダシ。頭とはらわたを取り、空炒りの後、水に入れて火をかけます。煮る時間は10～12分。ご参考までに「西京白味噌」と相性がいいのは昆布ダシ、それも昆布をたっぷりと。